Ruisleipä

Valmistusohjeet (huom. ei kovinkaan tarkat :) parhaat tulokset saavutat kokeilemalla)

• Vettä
• Ruisjauhoja
• Ruisleipäviipaleita
  
• suolaa ja hiivaa
  

Juuritaikinan valmistus:
Hanki jostain hyvän makuinen (tai sen makuinen kun leivästäsi haluat) ruislimppu ja leikkaa siitä noin viisi viipaletta. Poista viipaleista kuorikerros ja murenna leipä kulhon, jossa on litra kädenlämpöistä vettä. Sekoita leivänmurusia kulhossa, jotta ne liukenevat paremmin veteen. Lisää noin litra ruisjauhoja kulhoon, samalla huolellisesti sekoittaen.

Kun juuritaikina on sekoittunut sopivaksi mössöksi, voi kulhon peittää liinalla ja jättää vuorokaudeksi huoneenlämpöön hapettumaan.


Ruistaikinan valmistus:
Kun juuritaikina on sopivasti hapettunut (tuoksuu happamalle), voidaan siitä tehdä varsinainen taikina.

Lisää juuritaikinaan 1dl kädenlämpöistä vettä, johon on lisättynä 3 teelusikallista suolaa ja 1/3 pala hiivaa.

Lisää 1,5 litraa ruisjauhoja samalla alustaen taikinaa kädellä (onhan sinulla sentään useampi käsi käytettävissä?).

Jätä taikina kulhoon liinan alle yön yli kohoamaan. Taikina on valmista kun se on kohonnut noin kaksinkertaiseksi.


Leivonta ja paisto
Valmiista taikinasta pitäisi riittää leivottavaksi kolme leipää (riippuen tietenkin minkä kokoisia leipiä haluat).

Ota taikinaa nyrkinkokoinen pala elmukelmuun ja laita pakastimeen. Näin sinulla on valmis juuritaikina odottamassa seuraavaa ruisleivän valmistusta varten. (seuraavalla kerralla voitkin aloittaa taikinan teon sekoittamalla säilyttämäsi taikinanpalan veden ja jauhojen kanssa ja jättää hapettumaan vuorokauden ajaksi.)

Leivo limput ja aseta ne pellille leivinpaperin päälle. Anna limppujen vielä hieman kohota (ja laskeutua leivän muotoon) liinan alla. Kun limput ovat mukavan näköisiä (tunti on hyvä arvioni) ripottele päälle vielä ruisjauhoja ja pistele haarukalla reikiä.

Paista 190 asteessa noin tunnin.

Kääri valmiit leivät liinan sisään jäähtymään.